유청으로 리코타 치즈 만들기, 유청 활용법

저는 건강을 위해 종종 요거트를 만들어 먹는데요. 오늘은 요거트를 만들고 남은 유청을 활용할 수 있는 방법을 알려드릴게요. 

 

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유청이란?

유청은 우유에서 치즈나 요거트를 만들 때 생기는 액체입니다. 수분이 대부분이고 젖당(4~5%), 단백질(1% 이하), 소량의 지방질과 무기질로 구성되어 있습니다. 맑고 연노랑색을 띠는 게 특징이에요. 

 

유청 활용법

유청은 다양하게 활용할 수 있는데 같이 알아볼까요?

• 라씨 만들기: 유청과 우유(기호에 따라 비율 조절), 과일, 꿀, 얼음을 잘 갈아주면 라씨를 만들 수 있어요. 
• 세수 또는 팩 하기: 천연팩으로 영양공급과 보습에 도움이 됩니다.
• 리코타 치즈 만들기

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리코타 치즈란? 

리코타는 이탈리아어로 다시 익혔다는 뜻입니다. 유청에 우유나 크림을 첨가해서 한번 더 데워서 만드는 치즈입니다.

치즈라고 이름 붙여져 있지만 사실 카제인(우유의 단백질)을 응고시키는 게 아니므로 치즈라기보다는 유제품에 가깝다고 해요.

 

고대 로마시대부터 만들어 먹었고 원유랑 생산방법에 따라 종류가 나뉜다고 하네요.

 

대체로 하얀색을 띠고 식감이 부드럽고 지방 함량도 낮아서 느끼하지 않고 가벼운 맛이에요.

 

리코타 치즈 만들기

실패 없는 리코타 치즈 만들기, 알려드릴 테니 잘 따라오세요. 

재료 : 유청, 우유, 소금, 레몬즙

1. 냄비에 유청과 동량의 우유를 부어주세요. 저는 400ml씩 넣었습니다. 

2. 소금을 조금 넣고 휘저어준 후 약불로 끓입니다.

3. 우유의 가장자리가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣어주세요. 두 바퀴 정도 둘렀어요.

4. 그대로 약불로 15분 끓여주면 됩니다. 저으면 안 됩니다. 저는 중간에 인덕션 세기를 3으로 낮췄어요. 

5. 체에 면포를 얹고 부어줍니다. 유청이 빠져야 하니 면포를 주머니 모양으로 감싸서 냉장고에 넣어두세요. 

6. 리코타 치즈 완성! 저는 하루 뒤에 꺼냈어요. 꾸덕하게 잘 만들어졌습니다. 

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오늘은 이렇게 유청활용법과 리코타 치즈 만들기를 알아봤어요.

간단하게 치즈를 만들 수 있네요. 수제치즈 만들기, 참 쉽죠? 

맛있게 드시고 건강하세요. 

 

출처: 네이버 지식백과

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